Cesta
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La calidad es la piedra angular sobre la que se construye la cultura del café de especialidad. La Specialty Coffee Association (SCA), principal autoridad global en la materia, utiliza un sistema de puntuación conocido como Cupping Score.
Este método, similar a los Puntos Parker otorgados por The Wine Advocate en el mundo del vino, no solo define la calidad del café, sino que también sirve como un puente entre productores y consumidores, ofreciendo una visión precisa y estandarizada de lo que hace que un café sea excepcional.
¿Cómo se otorgan e interpretan las puntuaciones SCA?
Las puntuaciones SCA van de 0 a 100 y se otorgan en función de 10 atributos:
· Aroma
· Sabor
· Acidez
· Finalización
· Cuerpo
· Balance
· Global
· Limpieza en taza
· Dulzura
· Uniformidad
Durante una sesión de cupping, los catadores evalúan las muestras de café. En primer lugar, analizan la fragancia seca del café, seguida por el aroma al añadir agua caliente. A continuación, los catadores prueban el café, prestando atención a su sabor, acidez, cuerpo y demás atributos clave. Los catadores otorgan una puntuación de 0 a 10 a cada uno de los atributos y de la de suma de todas las puntuaciones resulta el cupping score del café en cuestión.
Solo los cafés que alcancen 80 puntos o más se consideran café de especialidad. Entre 80 y 84,99 SCA hablamos de café "muy bueno"; entre 85 y 89,99 SCA estamos ante un café excelente; por encima de 90 SCA se trataría de un café excepcional.
El sistema de Cupping Score de la SCA no es solo un estándar de calidad, sino que facilita a los amantes del café de todo el mundo el descubrimiento de los mejores cafés. Una evaluación detallada y objetiva simplifica la apreciación y comprensión de las maravillosas complejidades que encontramos en una taza de café.
¿Y qué hay de los puntos MALAKABRA?
Si la SCA lo pone fácil, en MALAKABRA no íbamos ser menos. Nos gusta lo sencillo y por eso te ofrecemos tres líneas de producto que denominamos según su puntuación.
Seleccionamos los mejores cafés, los tostamos para ti y te los ofrecemos en un formato fácil. El compromiso es claro: elije entre cafés de la más alta calidad y prueba lo que tenemos preparado para ti.
Aquí os dejamos unos gráficos muy visuales con los atributos de nuestros cafés.
