Cesta
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+85SCA
Café de Ruanda – Tostado con Probat
Muka kivu: saborea Ruanda, de la mano de Emmanuele y Baho Coffee.
USO RECOMENDADO DEL CAFÉ MOLIDO
NOTAS DE CATA
Perfil: Afrutado
Descriptor Clave: Pasas
Aroma/Sabor: Fresa, hibisco, panela, pomelo, té verde y violeta
Descriptor Clave: Pasas
Aroma/Sabor: Fresa, hibisco, panela, pomelo, té verde y violeta
TRAZABILIDAD
Especie: Arábica
Varietal: Bourbon Rojo
Altura de los cultivos: 1.550-1.900 m.s.n.m
Criba: 16/18
Varietal: Bourbon Rojo
Altura de los cultivos: 1.550-1.900 m.s.n.m
Criba: 16/18
CUPPING SCORE
Aroma: 8,00
Sabor: 8,00
Acidez: 8,00
Finalización: 7,75
Cuerpo: 7,75
Balance: 7,75
Global: 7,75
Limpieza en taza: 10,00
Dulzura: 10,00
Uniformidad: 10,00
¿QUÉ SON LOS PUNTOS SCA?
Sabor: 8,00
Acidez: 8,00
Finalización: 7,75
Cuerpo: 7,75
Balance: 7,75
Global: 7,75
Limpieza en taza: 10,00
Dulzura: 10,00
Uniformidad: 10,00
TOTAL: 85,00 SCA
¿QUÉ SON LOS PUNTOS SCA?
PROCESO
Tipo de recolección:
Manual-Selectiva
Proceso: Tradicional
Tipo de proceso: Lavado tradicional
Fermentación: Aeróbica
Técnica de secado: Secado al aire libre
Proceso: Tradicional
Tipo de proceso: Lavado tradicional
Fermentación: Aeróbica
Técnica de secado: Secado al aire libre
ORIGEN: Ruanda
REGION: Kizi Rift
PRODUCTOR: Emmanuel Rutsatira
Muka kivu es producido por un exportador familiar de Ruanda que trabaja con varias regiones cafeteras del país.
Este grupo de pequeños productores de café aprovecha la economía colaborativa para hacer llegar sus cafés directamente a los tostadores. Están enfocados en la calidad de la taza, la sustentabilidad ambiental y económica y la transparencia en la cadena de suministro. Lo logran trabajando verticalmente desde la finca hasta el tostador como un solo equipo. Tienen como objetivo la producción de café sostenible y microlotes de alta calidad. También precios justos para los caficultores que mejoren su calidad de vida y la de sus familias agregando valor a los tostadores a través de la transparencia y el trabajo en equipo.
EL PRODUCTOR
Emmanuele Rutsatira es el propietario de Baho Coffee, una empresa familiar. Tras 15 años trabajando para un grupo exportador de café de Ruanda, en 2016 comenzó su proyecto, con el objetivo de encontrar estaciones de lavado en varias zonas de Ruanda para ofrecer los diferentes perfiles que se producen en el origen. Actualmente Baho Coffee cuenta con 12 estaciones de lavado repartidas por el país, en las que procesan las cerezas asegurando la máxima calidad. El nombre ‘Baho’ proviene de una expresión que significa "tener vida, ser fuerte y superar adversidades". Emmanuele se siente reflejado con esta expresión ya que tras mucho esfuerzo logró sacar a su familia adelante y hoy en día es un hombre de negocios que trabaja junto a los caficultores para empoderarlos y mejorar día tras día.
