Criolla

EL PRODUCTOR

Andrés Salaverría ha sentit des de petita passió per la caficultura. La seva família s'hi dedica des de fa més de 100 anys, amb finques a les regions cafetaleres d'Atiquizaya, Concepció d'Ataco, Jayúa i Apaneca. Andrés recorda com gaudia cada nit acompanyant el seu pare al Benefici El Molino per veure com arribaven les cireres de cafè. Des de llavors el seu interès va anar creixent. Tots els estius desenvolupava feines temporals a l'empresa familiar de cafè amb el propòsit d'aprendre i implementar nous coneixements. En acabar la universitat, va realitzar el Màster de ciència i economia de cafè Ernesto Illy. El 2011 Andrés va tornar a El Salvador i, amb el seu pare Don José Antonio Salaverría, han format un gran equip. 

Entre les finques que la família Salaverría gestiona hi ha la finca San Francisco, situada prop de la localitat de La Majada, a la regió cafetalera d'Apaneca – Ilamatepec, al districte de Juayúa. Aquesta finca alberga no només una regió productora de cafè, sinó també una reserva forestal natural que va ser donada a l'Associació Nacional Forestal del Salvador amb el propòsit de preservar un bell hàbitat per a moltes espècies exòtiques de plantes i animals. Els seus rics sòls volcànics fan de San Francisco un lloc ideal per al cultiu del cafè, el qual es realitza íntegrament a l'ombra, amb activitats de collita mitjançant recol·lecció manual selectiva de cireres totalment madures.