Cistella
0
ÚS RECOMANAT DEL CAFÈ MOLT
Notes de tast
Perfil: Exotic
Descriptor Clau: Kiwi
Aroma/Sabor: Sucre de canya torrat, xocolata negra, kiwi, préssec groc, pa torrat i pinya
Descriptor Clau: Kiwi
Aroma/Sabor: Sucre de canya torrat, xocolata negra, kiwi, préssec groc, pa torrat i pinya
TRAÇABILITAT
Espècie: Aràbica
Varietal: Bourbon
Alçada dels cultius: 1.550 m.s.n.m
Criba: 17/19
Varietal: Bourbon
Alçada dels cultius: 1.550 m.s.n.m
Criba: 17/19
CUPPING SCORE
Aroma: 8,25
Sabor: 8,25
Acidesa: 8,25
Finalització: 8,00
Cos: 8,25
Balanç:8,25
Global:8,25
Neteja en tassa: 10,00
Dolçor: 10,00
Uniformitat: 10,00
QUÈ SÓN ELS PUNTS SCA?
Sabor: 8,25
Acidesa: 8,25
Finalització: 8,00
Cos: 8,25
Balanç:8,25
Global:8,25
Neteja en tassa: 10,00
Dolçor: 10,00
Uniformitat: 10,00
TOTAL: 87,50 SCA
QUÈ SÓN ELS PUNTS SCA?
PROCÉS
Tipus de recol·lecció:
Manual-Selectiva
Procés: D'avantguarda
Tipus de procés: Anaeròbic natural
Fermentació: Aeròbica
Tècnica d'assecatge: Sleeping bag
Procés: D'avantguarda
Tipus de procés: Anaeròbic natural
Fermentació: Aeròbica
Tècnica d'assecatge: Sleeping bag
ORIGEN: El Salvador
REGIÓ: Apaneca-Ilamatepec
PRODUCTOR: Andres Salaverria
La serralada d'Apaneca és una serralada volcànica que es troba a l'oest d'El Salvador, aquesta serralada es compon de volcans, entre ells el volcà d'Iamatepec un dels més actius de la regió. La regió cafetalera d'Apanenca-Ilamatepec té una població estimada de 1,26 milions d'habitants i la seva superfície és de 4.289,95 km², aquesta regió té 37 districtes cafetalers, entre ells Santa Ana, Ahuachapán, Juayúa, i Sonsonate, aquests districtes allotgen més de 9.740 famílies que conreen més de 70.881 hectàrees de cafè d'espècie aràbica dels varietals Pacas, Bourbon, Pacamara, Catimores, Casticis, Cuscatleco i Catuaí.
EL PRODUCTOR
Andrés Salaverría ha sentit des de petita passió per la caficultura. La seva família s'hi dedica des de fa més de 100 anys, amb finques a les regions cafetaleres d'Atiquizaya, Concepció d'Ataco, Jayúa i Apaneca. Andrés recorda com gaudia cada nit acompanyant el seu pare al Benefici El Molino per veure com arribaven les cireres de cafè. Des de llavors el seu interès va anar creixent. Tots els estius desenvolupava feines temporals a l'empresa familiar de cafè amb el propòsit d'aprendre i implementar nous coneixements. En acabar la universitat, va realitzar el Màster de ciència i economia de cafè Ernesto Illy. El 2011 Andrés va tornar a El Salvador i, amb el seu pare Don José Antonio Salaverría, han format un gran equip. Entre les finques que la família Salaverría gestiona hi ha la finca San Francisco, situada prop de la localitat de La Majada, a la regió cafetalera d'Apaneca – Ilamatepec, al districte de Juayúa. Aquesta finca acull no només una regió productora de cafè, sinó també una reserva forestal natural que va ser donada a l'Associació Nacional Forestal del Salvador amb el propòsit de preservar un bell hàbitat per a moltes espècies exòtiques de plantes i animals. Els seus rics sòls volcànics fan de San Francisco un lloc ideal per al cultiu del cafè, el qual es realitza íntegrament a l'ombra, amb activitats de collita mitjançant recol·lecció manual selectiva de cireres totalment madures.
